Sund kyllingesalat med avocado og quinoa
En lækker og sund salat, perfekt til frokost eller middag, der kombinerer proteinrig kylling, cremede avocado og næringsrig quinoa.
- Udgivet af
master
- 6. december 2024
Ingredienser:
200 g kyllingebryst (uden skind og ben)
1/2 kop quinoa
1 avocado, skåret i tern
1 lille agurk, skåret i skiver
1 håndfuld cherrytomater, halveret
1/4 rødløg, fint skåret
1 håndfuld frisk persille, hakket
1 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
1 teskefuld dijonsennep
Salt og peber efter smag
1 spsk æblecidereddike
Næringsindhold
(pr. portion):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 35 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 25 g
Fiber: 8 g
Fremgangsmåde:
- Forbered quinoa: Skyl quinoaen under koldt vand. Kog quinoaen i dobbelt mængde vand (1 kop quinoa og 2 kopper vand). Kog op og lad det simre i 15-20 minutter, indtil alt vandet er absorberet og quinoaen er mør. Lad den køle af.
- Steg kyllingen: Krydr kyllingebrystet med salt og peber. Varm olivenolie i en stegepande over medium varme og steg kyllingebrystet i 6-7 minutter på hver side, eller indtil det er gennemstegt og har en gylden skorpe. Lad kyllingen hvile i et minut og skær den derefter i strimler eller skiver.
- Lav dressingen: I en lille skål, bland citronsaft, dijonsennep, æblecidereddike, olivenolie, salt og peber. Pisk ingredienserne sammen, indtil de er godt blandet.
- Saml salaten: I en stor skål, tilsæt quinoa, avocado, agurk, cherrytomater, rødløg og persille. Læg de skiver af kylling ovenpå og hæld dressingen over salaten.
- Server: Bland forsigtigt alle ingredienserne sammen, og server straks.